Dentro de la leche encontramos dos proteínas…

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Me acordé de contarles algo!
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Dentro de la leche encontramos dos proteínas de manera abundante: caseína y proteína de suero de leche, conocida también como whey protein
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La proteína de suero de leche se ha difundido bastante en el mundo de la suplementación deportiva, debido a su alto valor biológico y su rápida absorción
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Sin embargo, parece existir menor información sobre la caseína; todos hablan de “la whey” y poco se escucha de la caseína, de hecho gran parte de los errores que se cometen en la selección de la caseína adecuada, se deben a la falta del entendimiento de la misma!
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Caseína y caseinato NO son lo mismo! Caseína micelar y caseinato de calcio son diferentes!
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A nivel de mejora de la composición corporal se ha visto como la sinergia de whey protein + caseína, son un dúo maravilloso…y esto ocurre básicamente por sus tiempos de digestión y liberación de aminoácidos. Mientras que whey protein actúa y se digiere muy rápido, caseína se demora más…8 a 12 horas…y ahí es dónde realmente ocurre la magia…PEEEEEEEERO…no olvidemos que éstas 8 a 12 horas ocurren cuando la caseína es micelar…NO caseinato de calcio
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Por qué?
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Debido a la pobre solubilidad de la las micelas presentes en la caseína, la industria tiende a mejorar la solubilidad mediante un pH alto, y en el caso de la caseína micelar, agregan generalmente hidróxido de calcio…éste simple proceso…mejora la solubilidad y estructuralmente convierte caseína micelar en caseinato de calcio…ahora mucho más digerible!
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El proceso anterior convierte una proteína de digestión prolongada…ya saben, 8 a 12 horas…en una proteína de digestión corta…2 a 3 horas…y así no ocurre la magia!
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Todavía existen personas tomando caseinato de calcio antes de dormir…lo cual no es una opción “tan acertada” como la pintan…algunos mezclan whey protein con caseinato de calcio…y pues ahí, no ocurre la magia…realmente la proteína de mayor utilidad vendría a ser la caseína micelar
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#IngenieriaCorporal

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